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中华猪发声,过得不好,谁也吃不到好肉

作者: 时间:2019-07-24 点击次数:192次

 

春秋时的那头猪,成就了曾子

 

很多人熟知《曾子杀彘》的成语故事,多被推为教育孩子的“心灵鸡汤”,意指做父母师长的要特别注重言传身教,对孩子也要诚实无欺,树立一个良好的榜样。还引申言出必信等意用于商业人际。

大侠范儿禁不住感叹,赋予这么多的意义在这事儿上,这头猪也死得其所!

我们来换一个角度,杀一头猪就能振得住娇宠的孩子,吓得住老婆,还留得下史名?够厉害。

固然有曾子是孔圣人的贤徒,早有大名等原因外,大侠范儿认为不能否认那头猪带有大作用吧!

人人心中美食,必有猪肉一味

关于“猪”的定义,请自行检索。提及“猪”,几乎所有人先会想到自己心目中那道猪肉美味,什么红烧肉、回锅肉、东坡肉等等,在吃货眼里,某种意义上来说,不啻于诗词歌赋,瓷器珍宝等艺术瑰宝。吃货们爱吃,猪肉是他们的首选。中国八大菜系中的猪肉名菜,湘派——红烧肉;川派回锅肉;浙派东坡肉;粤派古老肉;徽派云雾肉;苏派狮子头;鲁派坛子肉;闽派荔枝肉。猪肉美食简直是横跨历史长河,而长盛不衰;风行七洲五洋,而独行无羁。

“情根深种”,中国人最爱吃猪肉?

现今几乎每家每户中国人的日常饭桌上都少不了猪肉的身影,(宗教禁忌除外),曾经王楚端教授接受采访时说,中华文明五千年历史,也可以说是人类驯化猪、吃猪肉的历史。大侠范儿认为中国人爱吃猪肉有多种综合因素所致:

其一,养猪历史早。

猪的历史要追溯到四千万年前,据考证野猪首先是在中国被驯化的,中国养猪的历史甚至可以追溯到新石器时代。先秦时期据殷墟出土的甲骨文记载,商、周时代已有猪的舍饲。考古表明中国人养猪最少有8000年以上的历史名证。

早在先秦时代,中国就出现了“六畜”之说,猪名列六畜。周《礼记》牛、羊、猪皆为“大牢”,是只有国君及卿大夫才有资格享用的佳品,至于底层百姓,一如汉代的《盐铁论》所说,“非乡饮酒、膢腊、祭祀无酒肉”,通常只能在逢年过节及庆典时将吃肉作为一种享受。

其二,好饲养产肥料,发展的选择。

生产力大幅提升后的春秋后期,牛已经成为重要的耕种工具,严禁宰食;而剩余的猪羊肉一度曾在中国人的餐桌上平分秋色。

魏晋以后,猪的饲养规模开始萎缩;明代以后,因为人口大量增加,反之养羊需要的草场大量减少,而其他动物里只有猪是肉多且好养的,猪肉就成为中国人的主要肉食;中国人吃猪肉也自此成为了“习惯”。

养猪对于农耕来说,带来肥料等好处多多。清蒲松龄在《养蚕经》中的说法最有代表性:“岁与一猪,使养之。”养猪一年下来能积20车种田所需要的肥料。

专家认为:猪饲养起来受限较少,肉质转化率高。再加上对养殖环境要求不高,整体养殖成本低于牛羊。

历史上来看一方面禁杀牛,另一方面鼓励养猪,在如此政策的长期引导下,吃猪肉便成中国人的首选,久而久之也就最喜欢吃猪肉了。

其三,长久相伴,文化附加,“地位”超然。

古人风雅,将猪引为“黑面郎”。古时“家”这个字的基本取义,即为房子底下有猪(豕),才为家!《大学》论猪:富润屋,德润身,心广体胖。

《清明上河图》中有五头大猪,在街上大摇大摆,旁若无人。那时候都是散养,没有添加饲料,这说明民间“二师兄”横行,市井百姓习以为常。这就说明“二师兄”地位非同寻常。

宋代,宋太宗作为日理万机的皇帝,竟然亲自判决丢失一头猪的赔偿问题,还是“国家陪偿”。不但民间养猪多,皇宫里也会养猪,一为祭祀二为辟邪。

而宰相张齐贤,却对猪肉有着特别的嗜好,“饮食过人,尤嗜肥猪肉,每食数斤。”一顿饭能吃几斤猪肉,确实少见。

苏轼的《猪肉颂》更直言猪肉便宜,老百姓都吃得起;陆游《蔬食戏书》不吝喜爱之情,“东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥。”

而宋代曾有相国寺养猪的记载,和尚庖炙的猪肉“尤佳”,味道鲜美。

李时珍的《本草纲目》干脆写道:“猪,天下畜之。”

纪晓岚癖好是只吃猪肉,食量奇佳,动辄每顿吃掉十盘以上的猪肉。

其四,口味绝佳,“霸主”地位。

中国是世界上最大的猪肉生产国和消费国,近年统计显示,中国百姓消费畜禽肉中,猪肉占比一直稳定在65%左右。

中国吃货眼里的猪肉是这样式的:无异味,好搭配,好消化,香喷喷;可谓人见人爱,花见花开!

一大特点肉质香。比较牛羊鸡肉,猪肉含有更多的脂肪,而脂肪正是肉香的重要来源。

二大特点菜品多。袁枚在“特牲单”篇首这样评价猪肉:做菜时用得最广,可称各种食材之首。各大菜系必不可少。

三大特点合口味。猪肉更符合所占比例最大的汉族人口味,直接影响到全国猪肉的消费。

四大特点不上火。猪肉不像其他肉那样吃多了容易上火。猪肉的饱和脂肪比例为三分之一左右,且含量最多的脂肪酸是油酸,即橄榄油当中的脂肪酸,说明其脂肪质量还不错。

除因宗教禁忌外,中国人的日常生活中,猪肉占据着动物蛋白质的最大份额,成为压倒性的主要肉食来源。

曾经,家家户户必有猪圈,过年杀猪全家齐欢。现在,家庭饲养虽说不再占主导,可中国的猪饲养厂却是拥有着世界上绝大部分的猪!

时至今日,猪肉再也不是权贵的奢侈用品,而是百姓口味之福的首选;或者说成为了生活中不可缺少的美食一味。看,连哄孩子说的“吃肉肉”,没有特别说明的话,都是指的吃猪肉。

黑面有郎谓之猪,憨萌聪明爱干净;美味美食诱人香,人见人爱总相逢。

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