徒河黑猪

“徒河黑猪杯”创意鲁菜网红菜品争霸赛渐入佳境，参赛酒店和选手的热情也越来越高。该活动采风团本周走进滕州，在海之味餐厅美食品鉴后大家又有不同的发现。该海鲜餐厅主打海鲜菜品，在当地享有美誉。为了让食客有更大的选择空间，他们不仅把许多海鲜菜品料理的鲜美，原汁原味，还注意通过肉类等食材丰富客人的不同口味和营养需求，许多肉类菜品同样料理精致，富有特点，尽显其独特魅力。   采风团在考察中了解到，滕州海之味海鲜餐厅地处三国五邑之地、文化昌明之邦的滕州，是目前当地规模最大、环境优雅、服务优良的一家综合性海鲜餐厅。酒店经营面积1000多平方米，一楼设优雅卡座、二楼有轻奢包间，是人们商务宴请、好友和家庭聚餐，生日欢聚的理想之地。我们和该酒店总经理宋传远先生交流后得知，原来他们是国内有机黑猪品牌、徒河黑猪在枣庄地区的总经销商，而且是省内最早经营徒河企业产品的经销商，和该产品有很深的感情。这些年，他们为国人健康和鲁菜发场光大，为提升餐饮行业食材品质和百姓餐桌档次，大力推介生态绿色营养健康的黑猪食材，引领饮食风尚，满足人民大众日益增长的品质生活需求。酒店以情服务、用心做事，真正做让滕州市民吃的起、吃的好、吃的健康的海鲜餐厅。在酒店明档厨房，我们见到了厨师长李先生。李厨师长擅长主理鲁菜，胶东海鲜以及淡水鱼和滕州地方菜。 为了能采购进最新鲜美味的海鲜产品，他们经常凌晨三四点钟，接收从原产地采购进来的食材原料。70公分的大鲅鱼，还有市面上少见的大黄花鱼，基围虾、皮皮虾、大生蚝等等，都是有钱也难以买到的食材。本次网红菜品争霸赛，酒店也积极参与。酒店大厨精心烹制的醋焖红烧肉，酱焖鲅鱼、螺丝椒炒有机黑猪肉，还有虾滑肉馄饨、蒸饺等均得到了新老食客的认可，也成为酒店热卖的菜品和主食。贡米醋焖黑猪肉

这是一款酒香浓郁，入口回甜的特色菜品。选用徒河黑猪肉，用大葱大姜，花椒、八角、小回香、陈皮等增味。黄酒，陈醋，老抽等增香去油腻。最后加入用冰糖熬好的糖色，加入少许开水，焖制45分钟后收汁，成菜味道极佳。菜品特点: 

红烧肉切大块，视觉上符合山东人“大口喝酒，大块吃肉”的性格特征。此菜上桌后极富感染力，易于挑起食客味蕾。入口软糯略带韧劲，酒香肉香浓郁，唇齿留香。

 五花肉酱焖鲅鱼

此菜系原胶东地区传统过年菜，深受广大食客喜爱。

此菜将新鲜鲅鱼切成大片，头和鱼骨保持原状，便于装盘时成形。首先用花生油炒制少许五花肉，待肉的脂肪溢出后，放入大片鲅鱼煸炒，再放入甜面酱翻炒，然后头和鱼骨，加入少许清水焖制。此菜料理不复杂，但是对食材品质要求高，只有新鲜的鲅鱼，才能让食客吃出海边渔家的味道。加入少许五花肉，不仅是为了增香，增加鲅鱼的厚味，同时也是为了让五花肉融合鲅鱼的营养成分，便于分解吸收。    螺丝椒炒黑猪肉片

螺丝椒系滕州特色蔬菜，辣中带清香。料理此菜，将花生油加热至成熟，生扁五花肉片刻，达鲜嫩口感后，加少量酱油及一勺开水煸炒。再放入螺丝椒、小米椒、拍蒜，调味后即可出锅。菜品特点: 

有机黑猪肉的原香，搭配当地特色螺丝椒，口感微辣，鲜嫩清香，回味悠远，是佐餐时调节口味及下酒好菜。    “木挑子”虾滑肉馄饨

“木挑子”也是该酒店的特色品牌之一。也是海之味餐饮的一大特色，几乎客人必点。虾滑肉馄饨最大特点，是数年来坚持选用有机黑猪肉做食材，为此深受当地百姓追捧。酒店经营者也知道，采用黑猪肉用料成本高，利润空间较小，但为了让百姓吃到营养健康的放心食材，同时用小馄饨做大品牌，他们仍然坚持选择该优质食材。略有不同的是在海之味餐厅销售的馄饨，作为餐前或餐后“位吃”品种，他们在保持“木挑子”馄饨真材实料的基础上，又增加了一个大大的虾滑。  一碗富有情怀的小馄饨，使食客无论在口感营养上，还是在视觉审美上，尤其在心理满足上，都达到一个新高度——