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网红鲁菜采风团走进滕州,当原香徒河黑猪肉遇见海鲜

作者: 时间:2020-03-06 点击次数:517次

 “徒河黑猪杯”创意鲁菜网红菜品争霸赛渐入佳境,参赛酒店和选手的热情也越来越高。该活动采风团本周走进滕.....
 

“徒河黑猪杯创意鲁菜网红菜品争霸赛渐入佳境,参赛酒店和选手的热情也越来越高。该活动采风团本周走进滕州,在海之味餐厅美食品鉴大家又有不同的发现。该海鲜餐厅主打海鲜菜品,在当地享有美誉。为了让食客有选择空间,他们不仅把许多海鲜菜品料理的鲜美,原汁原味,还注意通过肉类等食材丰富客人的不同口味营养需求,许多肉类菜品同样料理精致,富有特点,尽显其魅力。   采风团在考察中了解到,滕州海之味海鲜餐厅地处三国五邑之地、文化昌明之邦的滕州,是目前当地规模最大、环境优雅、服务优良的一家综合性海鲜餐厅。酒店经营面积1000平方米,一楼设优雅卡座、二楼有轻奢包间,是人们商务宴请、好友和家庭聚餐,生日欢聚的理想之地。我们和该酒店总经理宋传远先生交流得知,原来他们是国内有机黑猪品牌、徒河黑猪在枣庄地区的总经销商,而且是省内最早经营徒河企业产品的经销商,和该产品有很深的感情。这些年,他们为国人健康和鲁菜发场光大,为提升餐饮行业食材品质和百姓餐桌档次,大力推介生态绿色营养健康的黑猪食材,引领饮食风尚,满足人民大众日益增长的品质生活需求。酒店以情服务、用心做事,真正做让滕州市民吃的起、吃的好、吃的健康的海鲜餐厅。在酒店明档厨房,我们见到了厨师长李先生。李厨师长擅长主理鲁菜,胶东海鲜以及淡水鱼和滕州地方菜。 为了能采购进最新鲜美味的海鲜产品,他们经常凌晨三四点钟,接收从原产地采购进来的食材原料。70公分的大鲅鱼,还有市面上少见的大黄花鱼,基围虾、皮皮虾、大生蚝等等,都是有钱也难以买到的食材。本次网红菜品争霸赛,酒店也积极参与。酒店大厨精心烹制的醋焖红烧肉,酱焖鲅鱼、螺丝椒炒有机黑猪肉,还有虾滑肉馄饨、蒸饺等均得到了新老食客的认可,也成为酒店热卖的菜品和主食。贡米醋焖黑猪肉

这是一款酒香浓郁,入口回甜的特色菜品。选用徒河黑猪肉,用大葱大姜,花椒、八角、小回香、陈皮等增味。黄酒,陈醋,老抽等增香去油腻。最后加入用冰糖熬好的糖色,加入少许开水,焖制45分钟后收汁,成菜味道极佳。菜品特点: 

红烧肉切大块,视觉上符合山东人“大口喝酒,大块吃肉的性格特征。此菜上桌后极富感染力,易于挑起食客味蕾。入口软糯略带韧劲,酒香肉香浓郁,唇齿留香。

 五花肉酱焖鲅鱼

此菜系原胶东地区传统过年菜,深受广大食客喜爱。

此菜将新鲜鲅鱼切成大片,头和鱼骨保持原状,便于装盘时成形。首先花生油炒制少许五花肉,待肉的脂肪溢出后,放入大片鲅鱼煸炒,再放入甜面酱翻炒,然后头和鱼骨加入少许清水焖制。此菜料理不复杂,但是对食材品质要求高,只有新鲜的鲅鱼才能让食客吃出海边渔家的味道。加入少许五花肉,不仅是为了增香,增加鲅的厚味,同时也是为了五花肉融合鲅鱼的营养成分,便于分解吸收。    螺丝椒炒黑猪肉片

螺丝椒系滕州特色蔬菜,辣中带清香。料理此菜,将花生油加热至成熟,生扁五花肉片刻,达鲜嫩口感后,加少量酱油及一勺开水煸炒。再放入螺丝椒小米椒拍蒜,调味后即可出锅。菜品特点: 

有机黑猪肉的原香,搭配当地特色螺丝椒,口感微辣,鲜嫩清香,回味悠远,是佐餐调节口味及下酒好菜。    “木挑子”虾滑肉馄饨

“木挑子”也是该酒店的特色品牌之一。是海之味餐饮的一大特色,几乎客人必点虾滑肉馄饨最大特点,是数年来坚持选用有机黑猪肉做食材,为此深受当地百姓追捧。酒店经营者也知道,采用黑猪肉用料成本高,利润空间较小,但为了让百姓吃到营养健康的放心食材,同时用小馄饨做大品牌,他们仍然坚持选择优质食材。略有不同的是在海之味餐厅销售的馄饨,作为餐前或餐后“位吃品种,他们在保持“木挑子”馄饨真材实料的基础上,又增加了一个大大的虾滑。  一碗富有情怀的小馄饨,使食客无论在口感营养上,还是在视觉审美上,尤其心理满足上,都达到一个新高度——

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