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“热、冷、冻”全方位对比 让你加盟冷鲜肉无顾虑

作者:www.tuheheizhu.com 时间:2015-04-08 点击次数:589次

  加盟冷鲜肉相较热鲜肉与冷冻肉,到底哪个好?从目前的国内肉类市场占有率来看,热鲜肉最高,市场占有率在60%以上,几近饱和。冷鲜肉相对较低,市场占有率约为25%,具备广阔前景。冷冻肉的市场占有率仅为15%,市场认可度较低。其实,无论是从营养性,还是从口味方面来看,冷鲜肉都比热鲜肉与冷冻肉更有优势,因此,加盟冷鲜肉相较之也更具市场前景!

  目前,市面上销售的猪肉主要有三种,分别为热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉。

  关于冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉的区别,我们可以通过如下表格做对比:

 

项目

热鲜肉

冷鲜肉

冷冻肉

安全性

 从加工到零售过程中,受到空气、运输车和包装等方面污染,细菌大量繁殖。

 0  -4℃内无菌加工、运输、销售,24—48小时冷却排酸,目前世界上最安全的食用肉。

  宰杀后的禽畜肉经预冷后,在-18℃速冻,是深层温度达-6℃一下,有害物质被抑制。

营养性

没有经过排酸处理,不利于人体吸收,营养成分含量少。

保留肉质绝大部分营养成分,能被人体充分吸收。

冰晶破坏猪肉组织,导致营养成分大量流失。

口味

肉质较硬、肉汤混、香味较淡。

鲜嫩多汁、易咀嚼、汤清、肉鲜。

肉质干硬、香味淡、不够鲜美。

保质期

常温下半天甚至更短。

0  -4℃保存3-7天。

18℃以下,12个月以上。

市场占有率

60%

25%

15%

 

    冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律,在适度温度下,使宰杀后的肉有序完成了尸僵、解僵、软化和成熟这一过程,在0℃~-4℃的温度下,肌肉蛋白质会正常降解,肌肉排酸软化,可以使肉质更加鲜嫩,非常有利于人体的消化吸收。从安全角度来说,冷鲜肉采取全程封闭式加工和运输,始终处于冷链之下,能有效抑制微生物的生长繁殖。而热鲜肉初始温度在38℃左右,这时大肠杆菌在肉上完成一个生命周期仅需17~19分钟,常温下的猪肉在几个小时内滋生的细菌就会不计其数。持续高温不仅对热鲜肉的食用安全性有一定影响,还会导致肉类营养成分的损失,风味和色泽品质都会有所下降。

  由此可见,冷鲜肉比热鲜肉更有营养、更安全。至于冷冻肉,虽然其有效抑制了细菌滋生,但其营养流失大,肉质口感也较差,应尽量避免购买。

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