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徒河黑猪有千口,招财口条!“千口妙味”猪舌鲜嫩无骨有嚼头

作者: 时间:2019-07-13 点击次数:103次

 

一舌一人得,吃喝论芳华。舌头,绝对是一个妙题,但看风靡美食界的纪录片《舌尖上的中国》系列,以舌来指喻大中华的各地丰富美食;而中医“心开窍于舌”的理论,也被广泛应用。但今天的主题依然是美食,主角当然是以猪舌头为食材的美味喽。

“买猪千口”,可以浪漫

《爱情公寓》四季中,胡一菲和曾小贤饭店吃饭时,店长端来的第一道菜却是叫“舌吻定情”,听这名字肯定是特别撩人,其实就是猪舌和牛舌的双样拼盘。这番演绎却是将猪舌也推进了浪漫的爱情故事里。

早已到了就餐时间,官老爷很是焦急,他举办家宴要请的客人也早就来了,只是派出去买“硬菜”的人还没回来。忽然听到街上很是嘈杂还伴着猪叫的声音,眨眼间一大群猪就被赶进门来,这些猪四处乱窜。

官老爷很是生气,差人却很委屈,拿出官老爷写的清单,其中赫然就有一道“买猪千口”。原来是这位官老爷写字潦草,不分场合龙飞凤舞,才将“买猪舌”,写得让差人误以为“买猪千口,结果才只买到了500口”。

“招财口条”,朗朗上口

关于口条,你知道多少?有意思的是,猪舌这一食材,却在各地的菜市场中,各有“小名”叫法,在吆喝或询问中广泛应用。而“口条”的叫法相对更是普遍一些,追寻一下来历,一说是古时有很多讲究,“舌”与“赊”字音太近,做生意的人比较忌讳;二说是古时卖东西吆喝时兼顾音乐感和吸引力,强化广告的效应,多是不会直接称谓食材本名;三说是“口条”朗朗上口,还形象生动。

猪舌美味,千口鲜香

美食总有力量,故事各有妙趣!大侠范儿将猪舌头制成的美味,称之为“千口妙味”,鲜嫩无骨有嚼头。猪舌头做为一道传统的“硬菜”食材,因为是活动最多的部位,所以肉质坚实,口感也是鲜嫩;做为下酒菜来说更是广受欢迎,原因是没有骨头吃起来痛快,并且还有嚼劲。有人调侃说,做为下酒菜来说,猪舌头和猪耳朵并称“双雄”。

猪舌不但好吃,还营养价值颇高,既能补充丰富的营养物质,还能滋阴润燥、益肾补血;这得益于猪舌含有丰富蛋白质及维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素。

猪舌好吃,也是市场常见;猪舌美食的做法多样,可炒可烧可烩可酱,还可卤;更因为能和众多食材搭配,凉调凉拌及熬汤都成就道道美味。现代都市人自购的选择,多是正规场所买卤制好的品牌猪舌,现场切片或是店家调拌,立即可食餐桌添香。

猪舌的选购同样重要,一看,新鲜猪舌呈现灰白色,包膜平滑,没有溃烂或出血点;二摸,柔软有弹性,无异块肿块;三闻,无异味。

有些人对猪舌望而却步,有些原因是不会处理和保存。其实猪舌的处理也不是那么复杂,一要清水冲洗,二要用黄酒、盐、葱姜水反复搓洗,三要开水烫煮,四要刮去猪舌上的白苔,再刮洗即可。而在保存时,可以将处理过的猪舌抹上一点食盐,放置在阴凉通风处悬挂保存,或是冰箱内储存。

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