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世界各国如何保证肉类安全

作者: 时间:2017-12-19 点击次数:72次

德国屠宰前进行饥饿管理
  德国人喜爱“大口吃肉,大口喝酒”。该国一项最新统计显示,目前德国每年人均肉类消费量约87公斤,除了50公斤猪肉外,还有牛肉、鸵鸟肉、家禽肉类等。
  屠宰前,要让动物进行充分休息,并播放一些柔和的音乐,这有利于降低组织器官中微生物的含量,便于肉的储藏;屠宰前让动物充分饮水,轻度饥饿,一般断食12小时,这能减少肠胃对屠宰过程的污染,而且可使血液变稀,有利放血。屠宰时用二氧化碳窒息机使肉畜昏倒,然后将其一排排整齐地悬挂起来,进入流水线加工作业:真空放血、立式蒸汽烫毛脱毛,分步开膛、剖腹和劈半……最后被送入冷藏库。从屠宰到加工完毕大概需要一个半小时。“这样的屠宰步骤能保持猪的肌肉组织完好,不会产生毒素,肉质鲜嫩。”波利斯说,从屠宰场到加工成成品肉,不得超过24小时。
  日本反复冷冻绝不许
  在日本,如果冷冻肉解冻了,就绝不允许再进行复冻,因为在常温下,解冻肉中微生物繁殖力增强,酶的活性上升,再冻后不耐贮藏,易于变质。反复冷冻会使肉的保水能力降低,肉的营养价值和风味全面下降,甚至会产生致癌物质。如果解冻后的肉卖不完,一般会减价销售,或者进行简单的加工后再出售。放心肉类品牌产品如何辨别复冻肉:这种肉在冻结状态下,颜色灰暗,脂肪灰白、发黄;解冻后肉呈淡褐色,肉汁流失严重,组织松弛。
  美国鲜肉存在4℃以下
  美国人对于“鲜肉”的定义,与中国人的概念大不相同。在美国农业部新出炉的肉食品标准中,“新鲜”的界限主要是储存温度。一般-3℃以下的为冷冻肉,-3℃以上的为鲜肉。所有肉类从屠宰场开始,就必须保持在4℃以下的环境中。
  不同包装的肉类在架销售时间也不同,如包装袋内充入特殊气体的肉在架销售时间平均为9天,真空包装肉类的在架销售时间为14—18天。不少美国人去超市买新鲜肉时,都会带上“冷藏袋”。买回后,吃不完就会放在专门的肉类冷藏盒存入冰箱,可以保存两三天。
  英国肉食品知识最普及
  英国有许多消费者保护协会向百姓邮寄关于食品安全的小册子,其中关于肉制品安全的知识最多。从生产到包装再到销售,英国人甚至知道每个环节的标准,这样他们在购买时就能做到心中有数了。例如记者收到的小册子中就指出,冷藏食品摸上去不能有温暖的感觉;冷冻柜里食品不能太多;生熟严格分柜处理;包装坏了不能购买;购物完毕应以最快速度回家冷藏或冷冻等。

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