徒河黑猪

猪小肠，却比大肠长

猪小肠，和猪大肠一样，都是位列肠类，颜色也一模一样，像大侠范儿这样“远厨房而亲美食”的人来说，就会傻傻分不清了。细细研究起来，猪的大小肠还是差别不小的。简单来说就是，大肠比小肠粗短，小肠比大肠细长。

顾名思义，小肠要比大肠小的吧？其实不然，猪小肠只是比猪大肠更瘦细了很多。这个角度看来，最少是弟弟和哥哥的意思了，猪小肠相比是一个瘦削的半大孩子，而猪大肠则像是一个强壮的汉子。

看，功能的原因吧，猪大肠的肠壁很厚，还会有脂肪的积累，也就是油块，显得很“强壮”。而猪小肠的肠壁较薄，食用时就不会出现比较油腻的口感；但猪小肠却比猪大肠要总体要长一些的。

有经验的人，在买猪肠的时候，会看猪肠的切口，用手捏一捏感觉一下，肠壁厚的是大肠，就能看出来了。真是让人羡慕这样的技能啊。

小肠不能小视，好营养用途广

猪小肠营养价值高，含有钙、镁、硫胺素、铁、核黄素、锰等人体必需的微量元素和矿物质；猪小肠中的肠粘膜还是提取具有降血脂作用的肝素钠的重要原材料。而清热祛火、凉血止血、补气益气、调理肠胃、滋阴补阴、消暑解暑、开胃消食等这些作用，都是因为猪小肠的营养而产生的功效。

猪小肠可以作为食材直接烹饪食用，吃法多样；小炒出来，爽脆有嚼头；卤制出来，则没有什么异味。而其也是天然形成的好肠衣，是灌制各种香肠腊肠的好材料；可谓处处可见。记得去年腊月，父亲转门买回来一些猪小肠，一部分爆炒着吃了，一部分则是制作成了肠衣，而当灌制香肠时，更是几乎全家出动，热闹非凡。

不怕麻烦，美味才现

猪小肠营养价值高，但要处理起来，想想都是个麻烦事儿。其实掌握了方法窍门，会者不难，关键是看你是否要吃这个美食美味喽。来，五步走起。

第一步，清洗干净小肠的外壁，第二步也和清理大肠一样，先把外壁略带油脂块的地方，都用刀切掉；第三步用筷子将小肠整个内外壁翻过来，第四步是温水清洗翻好面的猪小肠，第五步是面粉、醋、大勺盐洒在小肠上，充分揉搓温水冲洗即可。

如果还不干净，则可酌情加入一些酒搓洗，而最后再用开水泡小肠三分钟，这样小肠上面的污秽和粘液就能清除得十分干净了。

据吃货相传，大肠爆炒好吃，小肠凉拌好吃。诚如此言，如果是像黑猪，徒河食品那样一年以上的无添加养殖出来的徒河黑猪，那产出的小肠更是没得说了，而其精道传统工艺秘制而成的卤小肠，更是其中一绝。将卤小肠切成适当小段，微加配料调拌，小酒下喉卤小肠美味入口，脆爽还有嚼头，真是下酒营养美味。

提示：如果你制作的猪小肠美味，吃起来费劲咬不动，对不起，那是没煮透。正确做法是煮，一直煮，直到手指可随意穿透为止。另患感冒和血脂高的人都不宜食用。切记。