徒河黑猪

一舌一人得，吃喝论芳华。舌头，绝对是一个妙题，但看风靡美食界的纪录片《舌尖上的中国》系列，以舌来指喻大中华的各地丰富美食；而中医“心开窍于舌”的理论，也被广泛应用。但今天的主题依然是美食，主角当然是以猪舌头为食材的美味喽。

“买猪千口”，可以浪漫

《爱情公寓》四季中，胡一菲和曾小贤饭店吃饭时，店长端来的第一道菜却是叫“舌吻定情”，听这名字肯定是特别撩人，其实就是猪舌和牛舌的双样拼盘。这番演绎却是将猪舌也推进了浪漫的爱情故事里。

早已到了就餐时间，官老爷很是焦急，他举办家宴要请的客人也早就来了，只是派出去买“硬菜”的人还没回来。忽然听到街上很是嘈杂还伴着猪叫的声音，眨眼间一大群猪就被赶进门来，这些猪四处乱窜。

官老爷很是生气，差人却很委屈，拿出官老爷写的清单，其中赫然就有一道“买猪千口”。原来是这位官老爷写字潦草，不分场合龙飞凤舞，才将“买猪舌”，写得让差人误以为“买猪千口，结果才只买到了500口”。

“招财口条”，朗朗上口

关于口条，你知道多少？有意思的是，猪舌这一食材，却在各地的菜市场中，各有“小名”叫法，在吆喝或询问中广泛应用。而“口条”的叫法相对更是普遍一些，追寻一下来历，一说是古时有很多讲究，“舌”与“赊”字音太近，做生意的人比较忌讳；二说是古时卖东西吆喝时兼顾音乐感和吸引力，强化广告的效应，多是不会直接称谓食材本名；三说是“口条”朗朗上口，还开解生动。

猪舌美味，千口鲜香

美食总有力量，故事各有妙趣！大侠范儿将猪舌头制成的美味，称之为“千口妙味”，鲜嫩无骨有嚼头。猪舌头做为一道传统的“硬菜”食材，因为是活动最多的部位，所以肉质坚实，口感也是鲜嫩；做为下酒菜来说更是广受欢迎，原因是没有骨头吃起来痛快，并且还有嚼劲。有人调侃说，做为下酒菜来说，猪舌头和猪耳朵并称“双雄”。

猪舌不但好吃，还营养价值颇高，既能补充丰富的营养物质，还能滋阴润燥、益肾补血；这得益于猪舌含有丰富蛋白质及维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素。

猪舌好吃，也是市场常见；猪舌美食的做法多样，可炒可烧可烩可酱，还可卤；更因为能和众多食材搭配，凉调凉拌及熬汤都成就道道美味。现代都市人自购的选择，多是正规场所买卤制好的品牌猪舌，现场切片或是店家调拌，立即可食餐桌添香。

猪舌的选购同样重要，一看，新鲜猪舌呈现灰白色，包膜平滑，没有溃烂或出血点；二摸，柔软有弹性，无异块肿块；三闻，无异味。

有些人对猪舌望而却步，有些原因是不会处理和保存。其实猪舌的处理也不是那么复杂，一要清水冲洗，二要用黄酒、盐、葱姜水反复搓洗，三要开水烫煮，四要刮去猪舌上的白苔，再刮洗即可。而在保存时，可以将处理过的猪舌抹上一点食盐，放置在阴凉通风处悬挂保存，或是冰箱内储存。