徒河黑猪

竹竿变猪肝，猪耳在口袋

有这样一则善于吃货的猪耳朵笑话，说是师爷来到肉店，却是将官老爷山东话吩咐的“竹竿”听成了猪肝；但是店主奉送的一对猪耳朵，则是被师爷偷偷藏私到了自己口袋里。官老爷看到猪肝后，很是生气，大声质问，“耳朵哪里去了！”师爷一下子慌了，又对官老爷佩服的五体投地，“老爷你太厉害了！我再也不敢藏私了，耳朵在我口袋里”！

由此大侠范儿也想起，有很多次母亲在吩咐事情时，对故意曲解意思的我们说，“听不清吗，去买两个猪耳朵，吃一个给你装上一个”！你看，猪耳朵还有这说法！

猪猪，大耳有福

看《西游记》时，多次看到“二师兄”被各种女妖怪花样揪起耳朵嗔骂，一想那场景多是笑出声来。大大的猪耳朵是猪猪们的标志之一，无论是天逢元帅猪八戒的形象，还是社会上商业应用中，猪耳朵多是圆圆的大大的，但耳尖儿多是有个小尖，将猪猪的大脸大嘴衬托的是那么的憨态可掬。其实泱泱中华的本土猪，种群类别也是很多的，也并不是所有猪猪都是软软的，有的就稍小还有些尖尖的形样。

大侠范儿小时也做过放猪娃儿，记得当时特别喜欢自家养的猪群里的一只耳朵有白色斑点的半大猪，还起了个名儿叫“花耳朵”。曾为了博取小伙伴们的赞赏，还神秘的和他们吹出了花样，意思大概是，“花耳朵是头有灵性的猪， 尤其是耳朵厉害能听懂人话，耳朵会动”等等之类；结果“花耳朵”则被小伙伴们抓起来一天，时时有人守着也没看到耳朵特意地摆动。

美酒佳肴，好菜猪耳

美食总有力量，故事各有妙趣！大侠范儿将猪耳朵美味，称之为“脆香大耳”，软脆鲜香还不腻。

一说到猪耳朵，部位上没有人不知道，而口感上也是众口称好，特别是小酌一杯时，不管是凉拌卤猪耳，还是辣炒猪耳，都是没有一点杂味，入口鲜香但不腻，肉质脆口又柔韧有嚼劲；拌着一口辣酒入肚，真是一道美味享受。

猪耳朵做为食料佳肴有着几个让人喜爱的特点，一是营养高，富含蛋白质，维生素、钙、磷、铁等微量元素，可以补虚损充气血还健脾胃；二是口感好，因为猪耳中富含胶质，脆骨又是软软的那种，有嚼劲还香脆。三是热量低，而胶原蛋白更是被爱美的女士所喜爱，可美容护肤。

选购猪耳有四招，一是仔细闻，肉香无杂味；二是仔细看，切开的猪耳朵横切面上纹路清晰，有瘦内和肌肉层相间；三是用手撕，猪耳朵韧劲十足绝对撕不开；四是有光泽有弹性，要求外皮色泽白亮且富有光泽，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。

处理猪耳三步走，一要料酒和白醋使劲搓洗，二要开水汆烫祛除生味，三要加料煮一个小时，筷子能戳破为止。猪耳朵一直是下酒的好菜，其吃法又分为生肉烹饪和卤肉熟食两大类，因烹制、卤制的工艺各有差异，也是口味多样，但同样是香脆可口。

做为以年轻人为主的家庭来说，更多会选择购买现成的卤制猪耳，脆香好吃简单实惠；但要注意四个“一定”，一是一定到徒河黑猪等这样的正规品牌店去买，二是一定不要买显露在外的，易爱污染的卤制猪耳，三是一定尽量早买新鲜的，四是一定不要过多贪食。美味难得肉香难舍；还要适当防止增胖！