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夹起猪耳朵,忘了把酒喝!“脆香大耳”软脆鲜香吃不够

作者: 时间:2019-07-24 点击次数:293次

 

竹竿变猪肝,猪耳在口袋

有这样一则善于吃货的猪耳朵笑话,说是师爷来到肉店,却是将官老爷山东话吩咐的“竹竿”听成了猪肝;但是店主奉送的一对猪耳朵,则是被师爷偷偷藏私到了自己口袋里。官老爷看到猪肝后,很是生气,大声质问,“耳朵哪里去了!”师爷一下子慌了,又对官老爷佩服的五体投地,“老爷你太厉害了!我再也不敢藏私了,耳朵在我口袋里”!

由此大侠范儿也想起,有很多次母亲在吩咐事情时,对故意曲解意思的我们说,“听不清吗,去买两个猪耳朵,吃一个给你装上一个”!你看,猪耳朵还有这说法!

猪猪,大耳有福

看《西游记》时,多次看到“二师兄”被各种女妖怪花样揪起耳朵嗔骂,一想那场景多是笑出声来。大大的猪耳朵是猪猪们的标志之一,无论是天逢元帅猪八戒的形象,还是社会上商业应用中,猪耳朵多是圆圆的大大的,但耳尖儿多是有个小尖,将猪猪的大脸大嘴衬托的是那么的憨态可掬。其实泱泱中华的本土猪,种群类别也是很多的,也并不是所有猪猪都是软软的,有的就稍小还有些尖尖的形样。

大侠范儿小时也做过放猪娃儿,记得当时特别喜欢自家养的猪群里的一只耳朵有白色斑点的半大猪,还起了个名儿叫“花耳朵”。曾为了博取小伙伴们的赞赏,还神秘的和他们吹出了花样,意思大概是,“花耳朵是头有灵性的猪, 尤其是耳朵厉害能听懂人话,耳朵会动”等等之类;结果“花耳朵”则被小伙伴们抓起来一天,时时有人守着也没看到耳朵特意地摆动。

美酒佳肴,好菜猪耳

美食总有力量,故事各有妙趣!大侠范儿将猪耳朵美味,称之为“脆香大耳”,软脆鲜香还不腻。

一说到猪耳朵,部位上没有人不知道,而口感上也是众口称好,特别是小酌一杯时,不管是凉拌卤猪耳,还是辣炒猪耳,都是没有一点杂味,入口鲜香但不腻,肉质脆口又柔韧有嚼劲;拌着一口辣酒入肚,真是一道美味享受。

猪耳朵做为食料佳肴有着几个让人喜爱的特点,一是营养高,富含蛋白质,维生素、钙、磷、铁等微量元素,可以补虚损充气血还健脾胃;二是口感好,因为猪耳中富含胶质,脆骨又是软软的那种,有嚼劲还香脆。三是热量低,而胶原蛋白更是被爱美的女士所喜爱,可美容护肤。

选购猪耳有四招,一是仔细闻,肉香无杂味;二是仔细看,切开的猪耳朵横切面上纹路清晰,有瘦内和肌肉层相间;三是用手撕,猪耳朵韧劲十足绝对撕不开;四是有光泽有弹性,要求外皮色泽白亮且富有光泽,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。

处理猪耳三步走,一要料酒和白醋使劲搓洗,二要开水汆烫祛除生味,三要加料煮一个小时,筷子能戳破为止。猪耳朵一直是下酒的好菜,其吃法又分为生肉烹饪和卤肉熟食两大类,因烹制、卤制的工艺各有差异,也是口味多样,但同样是香脆可口。

做为以年轻人为主的家庭来说,更多会选择购买现成的卤制猪耳,脆香好吃简单实惠;但要注意四个“一定”,一是一定到徒河黑猪等这样的正规品牌店去买,二是一定不要买显露在外的,易爱污染的卤制猪耳,三是一定尽量早买新鲜的,四是一定不要过多贪食。美味难得肉香难舍;还要适当防止增胖!

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