拔得头筹本土黑猪的猪才有猪味
作者: 时间:2024-07-20 点击次数:343次
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说起吃肉,最有念想的莫过于妈妈亲手做的徒河黑猪香肠了。
揭开锅盖,浓浓的鲜香味儿伴随着水蒸汽扑面袭来,赶紧迎着这股热气猛吸一口,生怕香味飘出去浪费了。
一根根香肠被蒸的圆圆鼓鼓,好像轻轻一戳,里面香浓的汁液就会爆出来一般,口水在嘴里不停打转。
放在菜板上,小心翼翼的一刀切下去,香肠的汁液随着刀口渗下来,半透明的肥肉无规则的夹杂在暗红而又紧致的瘦肉里,一片片香肠显得格外诱人。
偷偷塞一片到嘴里,丰润鲜美的汁水感觉瞬间被激发出来,圆润浓郁的肉香加上紧致弹牙的瘦肉,感觉瞬间激发了所有的味觉细胞,不软不硬不咸不腻,好吃!
用更笨的办法
做更好的香肠
市场上大多数香肠都是机器加工,会极大的破坏肉质纤维,吃起来没有灵魂。所以他决定更大程度化的使用手工工艺。小时候妈妈也是纯手工的。
人工的切肉,人工拌料,就连会影响口感的筋膜,也要求工人小心翼翼的剔除干净。吃起来才会弹嫩有嚼头,不会有筋筋拉拉的感觉,肉汁也会更大程度的收住。
很多香肠用淀粉肠衣或者是羊肠衣来包裹香肠,很影响香肠的味道。所以林师傅还是使用天然的猪肠衣,浸泡4小时再加盐浸渍,薄且有韧性,天然还不影响口感。
大多数香肠都会经过暴晒或者烟熏的工艺处理,而徒河黑猪相信古法发酵工艺更能有儿时的味道。所以所有香肠都在恒温恒湿环境自然发酵。定时抽检严格把控。
每一根香肠需要经过15天的自然发酵,颜色也逐渐加深。最终都变得色泽红润,愈发诱人。这是只有用传统手工工艺才能得到的正宗鲜道啊。
匠心成就头牌黑猪香肠
上市口碑爆棚
吃法多样 怎么吃都是心头好!
香肠可谓是百搭,隔水清蒸15分钟即可,哪怕是一碗白粥,一碟小菜,几片徒河黑猪香肠,也是十分的惬意,都能吃得干干净净。
当然,对于爱吃又会做的人,香肠做煲仔饭也是不二之选!米粒吸收了香肠的油脂,米香肉香相互交织,香腴多汁却恰到好处,连没胃口的都能下饭2大碗!
还能直接切片跟荷兰豆爆炒,简单几分钟,成就一盘美味佳肴,肥瘦相依,香味萦绕齿间。你会惊喜发现,那挑食的熊孩子居然偷偷吃多了一碗饭。
猪肉在今年已然快成为奢侈品,一斤普通猪肉快赶上牛肉价了,更不用说散养徒河黑猪肉!
而徒河黑猪香肠只能用背膘和腿肉,1斤肉只能出6两香肠,一头150斤黑猪也只能做30斤香肠。
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