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原来我们熟知的东坡肉是用黑猪肉烹饪的

作者: 时间:2021-07-29 点击次数:93次

不知道大家有没有感觉到,如今的猪肉,似乎没有以前的猪肉那样“香”了,难道是我们的口味变了?其实,并非我们的味觉出了错,而是如今咱中国人吃的猪,早已不是最初的“猪”。 关于咱中国人养猪的历史,最早可以追溯到5000多年前,《六韬》中的:“五谷丰登,六畜兴旺。”说的便是稻、黍、稷、麦、菽这五谷,以及马、牛、羊、鸡、犬、豕(即猪)这六畜,千百年来,五谷六畜都与人们的生活息息相关。 而猪作为六畜之首,除了满足人们的饮食需求,更是中国古人对美好生活的期盼,是祭祀中必不可少的存在,故而猪在古人心中占据更重要的地位。而此时中国人饲养的猪,其实是实打实的“黑猪”。 黑猪,又被称为土猪、本地猪,全身体毛呈现黑色,结构匀称、四肢健壮、头型稍长、额部有横行皱纹,所以还被人们戏称为“二眉猪”,一般成年黑公猪的体重在120千克左右,黑母猪则在95千克左右,虽然体重比如今的白猪轻了不少,但黑猪却有着“草膘猪”之称,肉质上乘,细嫩多汁、大理石纹较明显、晶莹剔透,无需过多加工,就已经是一道诱人美食,大名鼎鼎的“东坡肉”,就是用黑猪肉烹饪而成,半肥半瘦的猪肉,被码成整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,香气四溢,光是想想都让人垂涎欲滴。 除了好吃,黑猪的营养价值还特别高,根据研究显示,黑猪肌肉中总的不饱和脂肪酸明显高于长白猪,尤其含氨基酸(胱氨酸)含量较高,对人体有更高的营养和保健作用,同时其中包含丰厚的铁质、蛋白质和维他命,这些优点,根本不是普通白猪可以比拟的。

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