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猪身上最鲜美,猪肘老少皆宜肥而不腻,强体美容还催乳

作者: 时间:2019-07-13 点击次数:177次

曾经的肉肉美食代名词

在过去逢年过节时,猪肘子都是一道重头菜码,很多地方家家户户过年时都不会落下猪肘美味;肘子上桌,寓意着“猪”福来到,新的一年里吉祥又如意。

听过很多次,长辈对孩子说,“馋啦,好好干完这某某事,整个猪肘子让你啃!”这样意思的话语,曾经不止一次地催生出大侠范儿对肘子美食的渴望,馋虫暗生又兴奋之极,当然是干劲十足。

大侠范儿曾看过有人拍过的一段德国视频,其中德国人也非常钟情猪肘,一份就一百多大元,还是顾客盈门。

东坡肘子,美容食品?

古代一代文豪又兼吃货“神功”,还创下美食“招牌”食林留大名的人物,第一名非苏东坡莫属了吧。当然不但是东坡先生吃功护体,还因为他吃过美食后喜欢吟咏赞叹,而留下大量美食相关的诗文的原因吧。

东坡肘子是东坡先生很是钟情的一道美味佳肴,食材当然取的就是猪肘了;而其菜上桌后,猪肘肉色黄酥,软料可口,又汤汁浓郁,香气四溢;再配上酱油等蘸料,入口咀嚼间鲜香入脾美味至极。

色泽酱红、肥而不腻、软而不烂的东坡肘子美味致胜,歪国仁也是不吝赞叹,将东坡肘子早早列入世界名菜之列;而又因胶质多,被称为“美容佳品”。

好吃不过肘子

猪猪身上的美味,从不躲藏。北方俗语有“好吃不过饺子”一说,对于可以大快朵颐的猪肘子,吃货们可以大声呐喊“好吃不过肘子”!

肘子又别名蹄髈,就是说的猪猪身上的前肘后肘部位的猪肘。有人赞叹猪肘是整个猪猪身上最为鲜美的部分;且这部分肉质中所含肌间脂肪较多,肯定是更加味香喽。特色是猪肘的皮较厚,筋也较多,很多地方呈胶质化,却其肉又属于纤维细软。

因猪肘的皮筋厚胶质多瘦肉多等美食特色,常带皮烹制,软烂鲜香,肥而不腻,让人垂涎三尺。烹饪技法更加是花样繁多,烧、制汤、炖、卤、煨、凉拌等,样样有精品。如水晶肘子、酱肘子、“东坡肘子、五香肘子、红焖肘子、冰糖肘子、炖肘子等。

老少皆宜,强身美容还催乳

猪肘有着公认的食疗作用:味甘咸、性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

猪肘的营养很丰富,可谓老少皆宜。既有钙、铁、锌等丰富微量元素,适合青少年补充微量元素,满足成长期身体所需;对中老年人来说,又对缺钙引的腰膝酸软、身体瘦弱起到营养滋补作用。

而新鲜的肘子汤对于哺乳期妇女来说简直是福音,一是猪肘的催乳作用适时需要,且效果显著;二是这同时还有着美容和美颜调理的作用,更厉害的是这对妈宝和宝宝都好处大大地。

其食疗作用中,肘子丰富的胶原蛋白,是使皮肤丰满润泽的强身健体食疗佳品;还可促进毛皮生长,防治进行性肌营养不良症;对于冠心病和脑血管病起到一定改善作用;对消化道出血、失水性休克有一定的疗效;而对痈疽疮毒久溃不敛也是好处多多。

当然猪肘又有前肘和后肘之分,因前肘运动量大,就显得肉多一些;后肘结缔组织多一些,鸡皮疙瘩更厚更老韧一些。

有种最简易的猪肘酱制做法:加清水漫过肘子煮开几分钟,捞出另洗净;另用高压锅加水,猪肘和糖、醋、辣椒等调料一起入锅,盖阀上气三十分钟,即可美味出锅。

提示,作为食材一定要选择新鲜的猪肘,否则腥味去除不净。自己动手烹饪猪肘美食时,一定要注意,要将皮面留的适当多一些;因为猪肘的皮面含有丰富的胶质,加热后收缩性较大,裹不住肌肉的话,菜品的形样就不好看喽。

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