徒河黑猪

　　黑猪肉安全美味，且具有一定的保健功能，虽然黑猪肉报价较高，许多家庭都会满足老人和儿童对黑猪肉的饮食需要。和普通猪肉不同，黑猪肉肌内脂肪含量高，各种微量元素齐备，在烹饪时也有别于普通猪肉。如果烹饪方法不当，会产生了一些有害的化学物质，或者降级了黑猪肉的营养价值，不但无法享用到美味的黑猪肉，反而会危害身体健康。下面列举几种常见的不当烹饪方式，消费者只需要避开这几种方式，便能安心享用黑猪肉。

　　肌溶蛋白：热水浸泡 随水而去

　　买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，会使猪肉失去很多营养成分。奥秘便在于肌溶蛋白。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。 当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。

　　芳族胺基：烧煮过度 危害健康

　　消费者喜欢用高压锅炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。 但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。

　　同型半胱氨酸：瘦肉也要控制食用量

　　有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。

　　亚硝基砒咯烷：咸肉高温不可高温油炸

　　咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。

　　黑猪是中国本土猪种，具有肌肉脂肪含量高、耐粗饲、繁殖能力强等优势，近年来强势崛起，打破了白猪肉一统猪肉市场的局面，为消费者增添了别样美味。徒河黑猪被誉为“中华第一黑笨猪”，是中国本土优良猪种之一，采用有机饲养模式，为消费者提供了高品质的绿色有机猪肉。