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健康享用黑猪肉 须避免四种不正确的烹饪方式

作者:www.tuheheizhu.com 时间:2014-12-25 点击次数:913次

  黑猪肉安全美味,且具有一定的保健功能,虽然黑猪肉报价较高,许多家庭都会满足老人和儿童对黑猪肉的饮食需要。和普通猪肉不同,黑猪肉肌内脂肪含量高,各种微量元素齐备,在烹饪时也有别于普通猪肉。如果烹饪方法不当,会产生了一些有害的化学物质,或者降级了黑猪肉的营养价值,不但无法享用到美味的黑猪肉,反而会危害身体健康。下面列举几种常见的不当烹饪方式,消费者只需要避开这几种方式,便能安心享用黑猪肉。

黑猪肉

  肌溶蛋白:热水浸泡 随水而去

  买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗,会使猪肉失去很多营养成分。奥秘便在于肌溶蛋白。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃~16℃,极易溶于水。 当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。因此,猪肉不要用热水浸泡,而应用凉水快速冲洗干净。

  芳族胺基:烧煮过度 危害健康

  消费者喜欢用高压锅炖排骨等,十几分钟的时间,连骨头都变得软绵绵的。 但是,在200℃~300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。最好的方法是用微波炉烧肉,然后倒掉有许多化合物的肉汤,这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。

  同型半胱氨酸:瘦肉也要控制食用量

  有些人认为吃肥肉会发胖,吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入,就大吃瘦肉。事实上,多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高,蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明,同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞,形成典型的动脉粥样硬化斑。

  亚硝基砒咯烷:咸肉高温不可高温油炸

  咸肉含硝,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时,忌煎炸。正确的食用方法是:把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透,使亚硝胺随水蒸气挥发。同时,烧制咸熏食物时最好加些米醋,因为醋有分解亚硝酸盐的作用,而且能杀菌。

  黑猪是中国本土猪种,具有肌肉脂肪含量高、耐粗饲、繁殖能力强等优势,近年来强势崛起,打破了白猪肉一统猪肉市场的局面,为消费者增添了别样美味。徒河黑猪被誉为“中华第一黑笨猪”,是中国本土优良猪种之一,采用有机饲养模式,为消费者提供了高品质的绿色有机猪肉。

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