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黑猪肉比普通猪肉肌纤维细的原因何在

作者:www.tuheheizhu.com 时间:2014-12-28 点击次数:917次

  肌纤维是构成肌肉的基本单位,肌纤维的数目、直径和类型等均可对肉的嫩度、多汁性和系水力等指标产生重要影响,被视为影响肉质的重要因素。黑猪肉柔嫩多汁,醇香可口,主要原因是因为黑猪肉肌纤维比普通白猪肉细。徒河黑猪肉的肌纤维显著比普通白猪肉为细。那么,营造美味的较细的肌纤维是如何造成的呢?

黑猪肉

  猪种优良。许多研究表明,肌纤维直径和密度是影响肌肉嫩度和系水力的重要指标。肌纤维越细、密度越大的品种,其肌内脂肪(大理石纹)的沉积量要多于肌纤维粗而密度低的品种。肌内脂肪含量低,肉质粗糙,嫩度和风味较差。在中国地方品种的研究中,徒河黑猪肌纤维直径较细,肌肉组织学特性优于国外引进品种长白猪等,是目前国内保留的纯度最高、最完整的纯种黑猪,表现为优良的肉质。

  绿色运动。徒河黑猪饲养过程中,小猪做一些玩球、顶球的游戏;生长猪嘴啃木桩;成年猪跑步跨栏、跳水游泳这些人性化的运动方式锻炼了猪的身体,增强了体质,使得肌纤维更细,肌肉更紧密,肉也更好吃了。

  酸奶饮料。徒河黑猪自小(1-240天)喝酸奶饮料,制作这种酸奶的有益菌是在健康猪的肠道内提取的,这种特殊的酸奶,不仅更容易被猪吸收,保持体内和谐的有益菌群,提高猪抗病能力,而且还改善了猪肉的肌纤维组织,让肌纤维更细,口感更好。

  肌纤维较细的徒河黑猪的肉色鲜红,大理石花纹明显且分布均匀,肌内脂肪含量7.56%左右,肌纤维细,系水力高,PH中性(6.26),肉嫩多汁,吃起来醇香可口,肉质远优于市场上其他猪肉,是中国高端的健康营养绿色猪肉。

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