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黑猪肉 舌尖上的好味道

作者:www.tuheheizhu.com 时间:2015-01-06 点击次数:834次

  肌内脂肪含量(IMF)与肉的品质密切相关,尤其与肉品风味有很大的相关性,可影响猪肉的嫩度、风味、肉色、系水力及大理石纹评分,是影响猪肉品质的重要因素。徒河黑猪肉,肌内脂肪含量高达7%,远远优于普通白猪猪肉,也强于其他品种黑猪肉,因此美味可口。徒河黑猪肉的肌内脂肪是如何炼成的呢?

黑猪肉

  品种优势

  目前,认为影响猪肌内脂肪含量的候选基因存在于FABP家族(FABPS),它们的作用是转运脂类或参与脂类代谢,FABPS是一类结构特殊的蛋白质,对脂肪酸具有特别的亲合力,有利于增加IMF含量,被认为是影响肌内脂肪含量的主要基因。徒河黑猪的肌内脂肪含量高,这是黑猪的品种优势。国外引进的白猪肌内脂肪含量仅为2%,徒河黑猪高达7%,普通白猪肉难以望其项背。如此突出的品种优势,让黑猪走出了国门。不少国家引进中国黑猪,改善猪肉口味。

  纯种优势

  国外引进的白猪生长速度快,瘦肉率高,但肌内脂肪含量低,口味不佳。黑猪生长周期长,瘦肉率低,但肌内脂肪含量高。国内不少黑猪企业为提升黑猪生长速度,采用黑白杂交的方式,改良猪种,随之而来的是肌内脂肪含量降低,口味变差。徒河黑猪一直坚持纯种战略,发挥纯种优势,黑猪肌内脂肪含量高的优势代代累积,越来越高,造就了徒河黑猪肉优于其他猪肉的非凡口味。

  日粮优势

  在日粮对肌肉组织含量的调节中,蛋白质(氨基酸)与能量之比决定了猪机体蛋白质和脂肪沉积的比例。低的蛋白与能量水平可导致更高的胴体和肌内脂肪水平,对肉质产生正面影响。当日粮蛋白质不足时,能显著提高猪肉食用品质,原因可能是肌内脂肪含量升高和日粮中低蛋白促使体内蛋白质周转加快所致。徒河黑猪采用有机饲养模式,饲料是纯粮作物,包括玉米、豆粕、麸皮、稻糠等,和普通猪肉的饲料相比,蛋白质较低,粗粮较多,促使了肌内脂肪的沉淀。

  徒河黑猪肉的口味首屈一指,只有徒河黑猪肉,才能为消费者带去舌尖上的好味道。选择黑猪肉,认准徒河黑猪!

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