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吃肉就吃肥中瘦 黑猪肉更契合国人饮食口感需要

作者:www.tuheheizhu.com 时间:2015-01-18 点击次数:787次

  俗话说:吃肉要吃肥中瘦。因为肥瘦相间的猪肉肌内脂肪含量更高,决定了猪肉口感更好。肌内脂肪含量主要和品种和饲养方式有关。和白猪肉相比,黑猪肉肌内脂肪含量高,醇香可口,更契合国人饮食需要。

黑猪肉

  白猪属于瘦肉型猪,是经过长期的人工选择出现的瘦肉率高,饲料转化率高的肉用型猪种。白猪生长速度快,瘦肉多,肥肉少,经济效益高,但是肌内脂肪含量低,口感较差。自从上世纪七十年代引入国内,白猪肉变成了消费者食用的主要猪肉。中国本土黑猪由于生长速度慢,瘦肉少,肥肉多,一度退出猪肉市场。

  和西方人相比,中国人更注重饮食的口感。西方人的牛排、奶酪都是原材料简单加工,而中国则形成了丰富的饮食文化,烹炒煎炸,不同方式调制出不同口感。因此,西方推广“瘦肉型猪”,是因为他们吃加工后的猪肉,不要求鲜味。口感不佳的瘦肉型猪在西方盛行,但在中国,随着消费者生活水平的提高,瘦肉型猪肉已经无法满足国人口感需求。

  猪肉风味主要来自脂肪以及肉的保水性——育肥时间越长,脂肪所含的芳香物质越多,保水性就越好,烹饪时风味“锁”在肉中,令人唇齿留香。所以饲养时间超过300天的黑猪肉,口感肯定要比只养半年的速成猪肉香。黑猪肉肌间脂肪含量高,含水量少,油量高。所以瘦肉部分吃起来不柴,肥肉比较香。白猪是半年之内就出栏的速成品种,骨头还没完全长好,用来炖汤的话,味道比较淡,颜色浑浊,黑猪肉则肉味浓郁,色泽比较清。另外,普通白猪由于要催长,喂养的动物蛋白饲料比较多,吃了之后会累积在体内。肉吃起来有一股骚味,土猪肉则很少有这样的感觉。

  黑猪肉瘦肉不柴,肥肉很香,更适合国人的饮食口感需要。这也是黑猪能够复兴,重新获得消费者认可的重要原因之一 。徒河黑猪作为国内黑猪领军品牌,坚持饲养纯种黑猪,黑猪肉肌内脂肪含量更高,口感更鲜美,是消费者最喜爱的黑猪肉。

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